깊은 산속 옹달샘

구리스마스 이브에 천하무적님댁에서 만두만들기를 자청하곤 참석못할까 저어하는 마음에 만두만들기를 자세히 올립니다. 그날 30여분이 오신다니 밀가루2kg 모두를 반죽하세요. 반죽은 힘으로 하는 것이 아닙니다.요령이 필요한바... 큰볼 혹은 다라이에 밀가루 3분의 2를 쏟아놓..

오늘 우연히 동네 시장엘 가게 되었는데... 마침 두부를 만들고 계신 호호백발 할머님이 계시더군요. 연세가 84세이신데도 허리도 꼿꼿하고 얼굴 피부도 탱탱 하신게젊은 청춘이 따로 없으시더군요. 청력도 좋으시고...두부한모 팔고는 장부에 기록하는 솜씨가 일목 요연한것이 얼..

현미 김치만드는법 직접 유산균 식품을 가정에서 청국장 만들 듯이 48시간의 충분한 시간으로 발효를 시키면 1g 안에 10억 이 넘는 유산균 개체가 확보된 명실상부한 유산균식품 을 만들 수가 있습니다. 만드는 방법도 쉽지만, 만드는 비용도 부식비 정도면 충분하지요. 이런 유산균..

내 몸의 윤활유 채워라 - 효소건강법 온몸이 나른하고 입맛이 뚝 떨어지는 계절이다. 바쁘고 입맛 없다는 핑계로 끼니를 자주 거른다면? 평소 스트레스를 많이 받거나 정제·가공식품을 유난히 좋아한다면? 혹시 효소부족이 아닌지 봐야 한다. 특히 요즘처럼 활동량이 늘어나고 신..

저는 시골에서 농사 지으며 두부와 떡등 농산물 가공을 하고 있습니다. 두부를 만든지는 8년 입니다. 많이 만들지는 않고 생협 회원들께 공급하거나 주문이 있을 때 조금씩 만들지요. 장인의 솜씨는 아니어도 맛있다고 해요. 조금 쉬운 방법으로 두부를 만드는 방법을 알려 드릴께..

느타리버섯은 버섯 자체로의 맛을 지니고 있지않아서 여러가지 요리에 사용됩니다 예를 들면 두부 찌개에 느타리버섯을 넣어면 두부 찌개의 맛이 납니다 *그냥 데쳐서 물기를 일부 제거(채반에 물기를 걸러냄 또는 두손으로 짤기) 초고추장(초장) 찍어드실수 있습니다 *생느타리..

재료 청국장가루=2kg 보리쌀=2kg 고추씨.고추가루 소금 =대접으로 2개 소주1병 물엿약간 만드는법 1. 보리쌀을 깨끗이씻어 물을 약간 넉넉히 붓고 푹끓이세요 2. 고추씨는 곱게 빻는다.(방앗간가면 그냥도 준답니다) 3. 청국장가루 ,보리밥,고추씨,고추가루(고운것)소금,물엿.을 함께 ..

막장 담그기 재료: 메주 가루(막장용) 2kg, 보리(막장용) 1kg,엿기름 1.5kg. 굵은 소금 3kg, 고추씨가루 2kg(없으면 고추가루로 대신-묶은 고추가루도 가능). 물 10L 만드는 법 1. 메주를 개끗이 씻어 잘게 쪼개어 햇빛에 말린다. 말린 메주를 막장용으로 빻은다. (방앗간에 가서 막장용으로 ..

어린쑥을 뜯어다 그늘에서 말렸습니다. 햇빛에서 말리면 누렇게 됩니다. 말린쑥을 아주 약한불에 덖습니다. 휴대용 가스렌지에 불을 지피고 가장 불꽃이 작게 해 놓고 이리저리 뒤집어 가면서 덖습니다. 처음에는 생쑥 냄새가 납니다. 30분 정도 덖다 보면 어느 순간 생쑥 냄새가 ..

산야초발효액에 쓰이는 설탕의 변화 1. 산야초 발효효소를 만들 때 흑설탕이나 황설탕이 들어가는데, 이러한 당분은 산야초속에 들어있는 미생물(효모)들의 먹이가 되어 미생물이 증식하도록 하고 부패를 막을 뿐만 아니라, 자당(蔗糖)으로서의 설탕성분은 발효과정에서 미생물..