깊은 산속 옹달샘

죽순들깨찜 죽순을 삶아서 쌀뜨물에다 담가두면 아릿한 맛을 빼준다. 썰거나 통채로 얼려두었다가 손으로 찢으면 쉽게 찢을 수 있다. 죽순, 토란, 감자,고사리,머윗대,버섯 시금치등을 달달 볶다가 죽염(게간장,게를 갈아서 넣으면 더 맛있음)으로 간한 다음 자작하게 물 붓고 한 소큼 끓인 다음 들깨가루 듬뿍 넣고 찜 해먹으면 영양식으로 최고. 게간장 게(건방크기 게) 몇마리를 건져서 곱게 갈지말고 거친 듯 가끄리하게 갈아서 그걸로 간을 하면 별미. 우리집 별미였다. 우리집음식은 대대로 음식 맛있기로 소문난 종갓집.

능이버섯 쭉쭉 째서 무우 좀 슥슥 칼로 삐지 넣고 콩나물, 생강 1쪽. 맵싹한 붉은 건고추 2개쯤 넣고 간은 소금간만 해서 끓여먹으면 땀이 폭ㅡ 나면서 속이 시원하고 감기국으로 최고.

집장 만드는 법 대국밀,메주콩을 한 되씩 삶아 소쿠리에 베보자기 짚을 조금 깔고 고루 편 다음 이불 덮고 따뜻한 방에서7~15일 띄워 햇볕에 말려 빻는다. 보리밀개떡을 왕겨에 구워 빻는다. 밥 한 되를 질금 2봉 넣고 삭힌 물로 섞는다. 묵은 된장과 볶은 소금. 맵싹한 고추를 쫑쫑 다져 썰어서 섞는다. 바로 먹을 수 있다. 보리밀개떡이 없으면 묵은 된장을 넣어도 맛을 낼 수 있고 가루 빻을 때 너무 곱게 갈지말고 약간 꺼끌 거친 듯하게 빻아야 한다. 10월달 이 맘때 만들어 바로 먹을 수 있고 쌈장으로도 그냥으로 빠글된장 강된장으로 해먹어도 아주 맛있게 먹을 수 있다. 우리집 집장 맛은 최고였다. 간수 뺀 소금을 볶아서 쓴다. 질금 많이 넣어 삭힌 물을 반죽할만큼의 량으로 졸인다 . 보리개떡을 되게 반죽..

감자가 썩었다면 버리지말고 녹말을 만드세요. 썩은 감자를 버리지말고 김치통 같은데 넣고 물을 가득 채운 다음 여러 날 놔두면 썩게 되는데 물만 갈아주고 계속 한 달이고 그대로 놔둡니다. 감자가 물에서 썩으면서 엄청 지독한 냄새가 나긴 하지만 나중에 보면 뽀얀 감자녹말..

건다시마 맛있게 먹는 법 도톰한 건다시마를 3cm정도 자른 다음 찬물에 살짝 소금기를 씻은 후 물기를 닦아낸다. 단촛물(물+식초+설탕)을 골고루 잘 묻힌 다음 찜통에 3분정도 찐다. 뜨거울 때 바로 유리병에 넣고 뚜껑을 닫고 한참 있으면 하얗게 분이 나는 말랑말랑한 다시마가 되..

무왁자지 만드는 법 무우를 듬석듬석하게 쓴 다음 된장 고추장을 적당량 넣고 들기름 두 숟갈, 제피가루 조금, 멸치나 버섯같은 천연조미료, 양념이 무우에 잘 베도록 1시간가량 재어둔다. 쌀뜨물을 자작하게 부은 다음 센불로 끓이다가 불을 줄여 뭉근한 불로 양념을 끼얹어가며 ..

꽁대 오른 끝상추도 꽁대를 도마에 놓코 콩콩꽁 칼등으로 눌러 친 다음 노릿노릿하게 전 부쳐 초고추장에 찍어 먹으면 엄청 맛있다.

디미방(知味方) 이 글을 읽고 우리들의 추억에 젖어보시고 한번 웃어 보시길 바랍니다. 그 때 그 시절이 그립습니다. 1985년 記 효전 능이버섯국 끓이는 법 능이버섯을 깨끗이 씻은후 손으로 쪽쪽 짼 다음 무우를 슥슥 좀 비져서넣고 콩나물 그리고 말린 붉은 통고추 두어개, 소금간해서 끓..

능이버섯국 끓이는 법 능이버섯을 깨끗이 씻은후 손으로 쪽쪽 짼 다음 무우를 슥슥 좀 비져서넣고 콩나물 그리고 말린 붉은 통고추 두어개, 소금간해서 끓여드시면 아주 맛있습니다. 특히 감기몸살에 최고, ^^

집장 만드는 법 담그는 시기.김장때. 재료:볶은 콩2되,개떡이나 질금가루 1봉지. 고추 많이(끝물 풋고추면 더 좋다.적당히 매운 것) 1, 콩을 고소하도록 노랗게 잘 볶는다. 2, 거칠게 간다.(집장은 씹히는 맛이 좀 있어야 한다) 3, 메주콩 1되를 삶아서 뜨끈뜨끈할 때 잘 봉해서 뜨거운 방에다 ..